wird in Gramm/Liter gemessen und trägt entscheidend zur Qualität bei. Entscheidend für einen ausgewogenen Saft ist das Verhältnis von Fruchtsäure und Fruchtzucker. Ein „nur“ süßer Saft ohne Säure schmeckt fade und langweilig. Deshalb ist für die Saftherstellung die Richtige Auswahl der Früchte das A und O.