Reif sind sie äußerst reich an jenen Flavonen die die Wände der Kapillaren festigen und die Durchblutung verbessern. Holunderbeeren haben den höchsten Selengehalt aller Früchte – gut gegen Radioaktivität. Sie binden auch Schwermetalle. Holunder ist schweißtreibend und reich an Vitamin A, B-Vitaminen und Vitamin C.