Mit dem Vitamin C ist es nicht so weit her, doch enthalten Karotten mehrere wertvolle B-Vitamine, Folsäure und Bioflavonoide, welche die Zellatmung unterstützen. Dazu etwas Vitamin D, E und K, ätherische Öle, Eisen Magnesium, Kalzium und Phosphor. In ihrem Gehalt an Alpha- und Beta-Carotinen sind sie absolute Spitze. Diese Carotinoide stehen auf der Liste der Krebsschutzstoffe ganz oben.