Sind reich an Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kieselsäure. Zudem enthalten Kirschen Carotin, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3 und Vitamin C. Sauerkirschen sollen eine besondere Form von Kobalt enthalten, das in enger Verbindung mit dem seltenen Vitamin B12, einigen Enzymen und dem relativ hohen Eisengehalt der Früchte ein ausgesprochener Blutbildner ist.