Neben dem Beta-Carotin und dem vielen Vitamin C schenken uns fast alle Zitrusfrüchte B-Vitamine, zudem Folsäure, reichlich Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin E. Im weißen Fleisch direkt unter der Schale von Zitronen befinden sich massenhaft jene Bioflavonoide die unsere Kapillaren abdichten. Sie schützen unsere Zellen vor dem Eindringen jener giftigen Sauerstoff-Radikalen.